
在古装电视剧或电影里,经常会出现酒楼的镜头。富家子弟在这里点上一桌子酒菜,高谈阔论。江湖人士在这里相聚,把酒言欢。有的酒楼还被蒙上一层神秘色彩,成为探子们暗中交换情报的秘密据点。可是你知道吗?历史上的酒楼和影视剧里的大为不同。在古代,一家正常的酒楼究竟是怎样经营的呢?一起来看看吧。
03、酒楼的招牌菜,你猜对了吗
“宫保鸡丁”“水煮牛肉”,这会是酒楼的招牌菜吗?
如果你在宋朝酒楼吃饭,小二只能很遗憾地告诉你:“没有!”宫保鸡丁原料里的辣椒、花生都是明朝时期才从外国传入中国的。
好吧,那原料简单的水煮牛肉总没问题了吧?你又想简单了。牛肉有是有,但是在古代,政府非常注重保护耕牛。汉朝的《淮南子》记载:“王法禁杀牛,犯禁杀之者,诛。”在唐朝虽然不至于为牛偿命,但杀牛者依然要被判刑、服苦役。那么在古代完全不能吃牛肉吗?倒也不是,病死、老死、意外死亡的牛是可以吃的,只是吃之前需要得到官府批准。酒楼想卖牛肉,可得做好被官府调查的准备呀!
除了食材受限,烹饪手段也影响酒楼招牌菜的制作。中餐的八大菜系大多离不开一个烹饪手段一—炒!得益于铁锅技术的发展和油料的普及,“炒”在宋朝开始普及,明清时期发展成熟,才成为中餐最主要的烹饪方式。介绍一道真正的古代酒楼招牌菜吧!它是南宋文人林洪撰写的《山家清供》里的“黄金鸡”:将鸡洗干净后用麻油、盐、水煮,然后加入葱、椒。是不是很简单,你学会了吗?
本文选自《意林·小国学》2025年08期
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