在古装电视剧或电影里，经常会出现酒楼的镜头。富家子弟在这里点上一桌子酒菜，高谈阔论。江湖人士在这里相聚，把酒言欢。有的酒楼还被蒙上一层神秘色彩，成为探子们暗中交换情报的秘密据点。可是你知道吗？历史上的酒楼和影视剧里的大为不同。在古代，一家正常的酒楼究竟是怎样经营的呢？一起来看看吧。
03、酒楼的招牌菜，你猜对了吗
“宫保鸡丁”“水煮牛肉”，这会是酒楼的招牌菜吗？
如果你在宋朝酒楼吃饭，小二只能很遗憾地告诉你：“没有！”宫保鸡丁原料里的辣椒、花生都是明朝时期才从外国传入中国的。
好吧，那原料简单的水煮牛肉总没问题了吧？你又想简单了。牛肉有是有，但是在古代，政府非常注重保护耕牛。汉朝的《淮南子》记载：“王法禁杀牛，犯禁杀之者，诛。”在唐朝虽然不至于为牛偿命，但杀牛者依然要被判刑、服苦役。那么在古代完全不能吃牛肉吗？倒也不是，病死、老死、意外死亡的牛是可以吃的，只是吃之前需要得到官府批准。酒楼想卖牛肉，可得做好被官府调查的准备呀！
除了食材受限，烹饪手段也影响酒楼招牌菜的制作。中餐的八大菜系大多离不开一个烹饪手段一—炒！得益于铁锅技术的发展和油料的普及，“炒”在宋朝开始普及，明清时期发展成熟，才成为中餐最主要的烹饪方式。介绍一道真正的古代酒楼招牌菜吧！它是南宋文人林洪撰写的《山家清供》里的“黄金鸡”：将鸡洗干净后用麻油、盐、水煮，然后加入葱、椒。是不是很简单，你学会了吗？
本文选自《意林·小国学》2025年08期
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